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油脂酸值滴定

作者: 上传时间:2014-11-13 09:35:38 分享到:

    酸值(A.V.)是评定油脂中所含游离脂肪酸多少的量度。其定义为:中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(mg),酸值的单位是mg KOH/g。

    油脂酸值的大小受很多条件的影响,如原料的质量好坏(成熟的或未霉变的,其酸值较小);原料的组成特性(米糠及棕榈果等中含义解酯酶,其分解油脂产生的游离脂肪酸);油脂在储存、加工、运输期间的含水分、杂质的多少;与温度、空气、光照等因素也有关系。

    酸值不能直接表示油脂中游离脂肪酸的百分率(F.F.A%),但能表示油脂中游离脂肪酸含量的高低,所以酸值是评定油脂品质好次、油脂精炼程度的重要指标。同时,也是油脂工厂碱炼脱酸时计算加碱量的理论依据。

(1)测定原理

    用中性乙醚—乙醇的混合溶剂溶解油脂试样后,再用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸,根据消耗氢氧化钾标准溶液的物质的量和油脂的质量,计算出算酸值的大小。

(2)试剂

    a.10g/L酚酞指示剂溶液:用95%(体积)乙醇配制。

    b.中性乙醚—95%乙醇溶剂:乙醚—95%乙醇(2+1)混合;临用前每10mL混合溶剂中加入0.3mL酚酞指示剂,用氢氧化钾标准溶液准确中和。

(3)结果计算

 

    式中  V——滴定试样所消耗的氢氧化钾标准溶液的体积,mL;

      C——氢氧化钾标准溶液的浓度,mol/L;

      m——试样的质量,g

      A.V.——酸值,mg KOH/g。

 (4)油脂酸值与游离脂肪酸(F.F.A)的换算关系为

    

    式中 M——游离脂肪酸的平均分子量;

    F.F.A——油样中游离脂肪酸的质量分数(油酸为282.47;棕榈酸为256.43;月桂酸为200.32;硬脂酸为284.47;亚油酸为280.47;芥酸为338.57)。

各类油脂酸值滴定结果:

1.妥尔油酸

编号

1

2

3

酸值(mgKOH/g)

194.28

183.57

191.30

    成分:油酸、亚油酸、松香酸(6%-8%)混合物

    F.F.A=97.08%

    市售妥尔油酸提供的指标:

 

2.蓖麻油酸

编号

1

2

酸值(mgKOH/g)

158.87

160.41

    成分:蓖麻油酸

    F.F.A=84.94%

    市售蓖麻油酸指标:

     

3.嘉兴市东城油脂化工有限公司7075油酸

编号

1

2

酸值(mgKOH/g)

198.16

197.55

    成分:油酸

    F.F.A=99.46%

 

4.嘉兴市东城油脂化工有限公司7070油酸

编号

1

2

酸值(mgKOH/g)

201.61

201.76

    成分:油酸

    F.F.A=101.38%(可能含有分子量比油酸小的脂肪酸)

 

5.广州灿祥化工油酸(动物)

编号

1

2

酸值(mgKOH/g)

204.05

202.78

    成分:油酸

    F.F.A=102.25%

    市售油酸指标:

     

6.食用菜籽油

编号

1

2

酸值(mgKOH/g)

2.02

1.93

    脂肪酸成分:花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%

    F.F.A=1.11%

7.食用大豆油

编号

1

2

酸值(mgKOH/g)

0.80

0.57

    脂肪酸成分:棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60%,亚麻油酸5-9%

    F.F.A=0.34%

8.米糠油

编号

1

2

酸值(mgKOH/g)

0.10

/

    脂肪酸成分:油酸40-52%、亚油酸29-42%、亚麻酸0.5-1.8%、棕榈酸12-18%、硬脂酸 1.0-3.0%

    F.F.A=0.05%

   

   

9.椰子油

编号

1

2

酸值(mgKOH/g)

0.15

/

    脂肪酸成分:亚油酸2%,棕榈酸7%,羊脂酸9%,脂蜡酸5%,羊蜡酸10%,油酸2%,月桂酸45%

    F.F.A=0.055%

    市售椰子油指标:

   

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